谈起粤菜，家喻户晓；而潮州菜，所知寥寥。在上海众多的粤菜馆中，非常潮菜馆是书生一般的存在，优雅的文化氛围和轻盈的饮食风格，尤其引人注目。

潮州菜属粤菜，历史最早可追溯至汉唐之时，其菜色丰富多变、选料考究、制作精细，从海鲜到粥面点心，潮州菜可谓是“粤菜之魂”。

非常潮菜馆是潮州一家非常地道的餐馆。

潮州菜是传统文化的代表，潮州地区可能是最完整的地区之一的中国传统文化保留,曾代表中国菜参加过世博会。除了大陆，潮州菜更是风靡中国香港、中国台湾、新加坡、马来西亚等地。

在非常潮菜馆，大至屏风、牌匾，小到木雕、茶具，处处透露出主人的文化修养。厅中高挂的那幅“坚守明义”是主人专程从潮州老宅中运来镇店的清朝牌匾。

顺应时令，追求新鲜。

潮州菜擅烹海鲜，因此格外追求食材的鲜活；同时，重视养生的潮州人也讲究根据时令调整饮食。

为了最大程度地还原正宗潮汕菜，除了冰鲜，非常潮菜馆的所有活海鲜、蔬菜等食材全部从潮汕空运而来。贝类海鲜要吐一夜的沙，其他的活海鲜则当天运来当天卖出，绝不过夜。

根据不同的季节，餐馆几乎每半个月就会调整一次菜单，以便随时将更改的菜单写在店内的黑板上。这个原始而朴素的手写菜单着实令人暖心。

家庭式就餐，其乐融融

即使是第一次去非常潮菜馆，也完全不必担心因为不了解潮州菜而不会点单。除了食材从潮汕来，非常潮菜馆的厨师、服务员也全部是潮汕人。有了这群最懂潮州菜的人，食客们只管敞开肚皮，美美饕餮一餐。

如果运气好，还常常能碰到店主亲自来帮忙配餐呢。

背景是海鲜柜、透明厨房和当季菜单

不可错过的经典潮州打冷

潮州打冷最初是指大排档里所经营的大众化冷盘熟食，平价又亲民。

【卤水拼盘】

潮州的各色卤水中，卤鹅尤为出名。除了关键的秘制卤汁之外，还要选用特定品种的鹅才行。

非常潮菜馆的卤水鹅遵循潮州传统做法，采用15斤左右的狮头鹅，这种鹅体格硕大，肉质丰腴厚实，做出成的卤水才足够香，口感才够扎实。

卤水拼盘

【鱼饭】

虽称“鱼饭”，实则非“饭”也，而是用盐水煮出来的海鱼。

早年间，远海捕鱼的潮汕渔民来不及回岸，才在船上烧起大锅水，将鱼加盐煮熟后再撒一层粗盐，当做米饭来饱腹。鱼饭吃起来不仅没有腥气，竟格外鲜甜。

新鲜优质的鱼饭，外表富有光泽，鱼身坚硬挺直，肉色洁白，鱼肉口感坚实。

鱼饭

【冻红蟹】

吃蟹多为热菜，但潮州人偏好“打冷”，于是便有了独树一帜的潮州冻红蟹。

制作冻红蟹，先将蟹蒸熟，再入冰箱冷冻，整个过程不添加任何调味料。吃的时候可以用蟹肉蘸少许醋，提升蟹肉的鲜甜，也可以直接吃它的原汁原味。如此冷冻的方法吃蟹，蟹肉更加紧实，也更加鲜甜，再加上冰凉爽口的口感，绝对是其他热蟹菜没法儿比的。

冻红蟹

【炸普宁豆腐】

看似简单的一道菜，其实大有奥妙。

要炸出外酥里嫩的豆腐，其原料必须选择广东普宁的豆腐，切件后放入热油炸制。吃时要沾韭菜盐水，完全烘托出普宁豆腐的浓郁豆香。

吃腻了普通豆制品，一定要尝尝普宁豆腐的风味才好。

炸普宁豆腐

古法家常菜，暖胃暖心

【排骨春菜煲】

春菜是芥菜的一种，但潮汕的春菜可是当地特产，与其他地方所产的芥菜都不同。既有菜心的清甜之气，又有芥菜的辛苦之味，口感鲜嫩易嚼。

正宗的春菜煲用滚汤的做法，把春菜滚入肉汤中淋，再加入排骨、虾米等，清热祛湿，吸油消脂。

排骨村菜煲

【潮汕砂锅粥】

以各色海鲜和新鲜大米为打底原料，再加入排骨、肉糜等食材，用砂锅慢慢熬煮，就是一碗鲜美可口的潮汕砂锅粥了。

与普通粥的粘稠口感不同，潮汕砂锅粥讲究米汤分离，口感也更为清爽。

潮州砂锅粥

蒸汽海鲜，最原汁原味的海鲜料理

要说如何才能吃到最为原汁原味的海鲜，那么蒸海鲜必然是不二首选了。

除了海鲜食材的品质要高，对蒸汽火候和时间的把握，也格外重要。如果是普通食客自助蒸食，怕是要错过最佳的口味了。

非常潮菜馆采用自带定时功能的蒸汽锅，对于虾蟹鱼贝各种不同海鲜，全部由服务员负责定时和分食，保证食客们享用得到最美味的蒸海鲜。

来自潮州的店主说

离开潮州做生意二十多年，最想念的就是家乡菜。上海虽然有那么多家餐厅，中餐西餐那么多菜系，能满足我的潮汕情怀的，却没有一家。所以，开这家非常潮菜馆，原因很简单：只为那一口正宗的潮汕味道。

第一次在上海吃到正宗的潮州本地菜，真的是有口福了，为店主点个赞。

最后感谢阅读本文的你，如果你有机会来到上海，一定要来尝尝这道非常潮州菜。