如何做一碗好吃的家常猪手面,只需几个小窍门,好吃得停不下来

今天食报君分享一道自己做的家常猪手面,用它做浇头、它的汤汁做汤底的这碗面,家属说喝汤就能满足,好吃得停不下来;在发给闺蜜炫耀的时候,她第一次!!在我发美食图片的时候!!不是用表情包回复我,并且表示想要学怎么做。

于是我来趁热打铁开始写易操作的菜谱了。这顿肉的做法非常简单,也很省心,结合了以前我学习过的“南乳猪手”“秘制猪手”等菜谱中重要的两三个小窍门。那么让我们开始吧!

需要准备的材料:

猪手适量,姜 6 片,葱1小扎,花椒18粒,八角1个,香叶2片,干辣椒1个,生抽适量,老抽适量,冰糖3大颗,白酒适量,花雕适量,红腐乳1块,浓汤宝半块,面适量,小白菜适量,葱花适量,芝麻油,食用油

制作猪手面的做法:全过程用时:大约 3 小时(其中 2 小时为焖炖时间)

步骤1 将猪手洗净放在小奶锅中,倒入没过猪手的清水,姜片3片,花椒10粒,白酒3搪瓷勺,开火煮至沸腾后3分钟关火,将猪手洗净沥干待用。

步骤2 在上一步水煮沸之后将另一个锅子烧热,转中火,放食用油2搪瓷勺,油热后入红腐乳1块与剩下的姜片炒香。

步骤3 炒香后放入碎冰糖若干,炒出糖色后放入待用的猪手翻炒上色,上色后加入老抽1搪瓷勺、花雕2搪瓷勺继续翻炒,再放入八角、香叶、剩下的花椒和干辣椒,而后倒入没过猪手的冷水,开大火。

步骤4 将打结的葱和冰糖块放入锅中,加入浓汤宝半块,生抽3搪瓷勺,煮开后关小火焖炖2个小时。

步骤5 大约还有10分钟时,切好小白菜,准备好生面与葱花。我的量是一个人两株白菜,去尾切成4cm长小段。

步骤6 时辰到,开大火开锅盖,收汁大约5分钟后将猪手捞出来放在盘中放凉。

步骤7 在肉汁中加一个面碗的清水,煮开后放入生面,煮沸后加入小半碗水,第三次煮沸后将面捞出加入芝麻油1搪瓷勺拌匀待用。

步骤8 把切好的菜丢入剩下的面汤里,大约1-2分钟就可烫熟,然后就可以盛出装盘浇汤布菜开饭啦~~

小贴士:

1. 我在猪手开大火收汁的时候顺便开了一个炉灶煮了溏心蛋,在煮面的时候一起把剥好壳的鸡蛋丢下去一起煮了,想吃鸡蛋的童鞋可以参考~

2. 红腐乳我用的是江记,生抽用的是李锦记薄盐(我要和大家推荐致美斋的天顶头抽,两位数价格里的性价比高手,是可以让味道起死回生的酱油啊)。花雕和白酒我是买的超市里开架最贵的然而并不记得牌子,听说茅台味道更佳!浓汤宝可以自制,也可以买家乐的。这几个算是本菜谱中对味道影响最大的因素。

3. 我个人喜欢索面、玉米面、荞麦面,大家可以按照自己的喜好去选择面哦~

4. 我做的口味偏甜,不那么喜欢甜口的,再加生抽2搪瓷勺就好。

食物是最大的念想,寻美食好味道,城市食报带你找好吃的。本期美食主题,主推自己做的家常猪手面,只需几个小窍门,好吃得停不下来。今天晚上你要不要做一下试试看?学会了留言告诉食报君,感谢阅读本文。

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