导读:半世纪前,每当阿妈把锅煮的“穿洞”,就会到汕头街的制锅店去把“洞”补了。热闹的街道是早期(一个世纪前)潮州人南下槟城的落脚地,当时自制面线是主要行业之一,有面线街之称。后来,逐渐神料店替代了没落的制锅业,由于巴刹和小食档密集,人潮依旧络绎不绝。这期为您介绍祖传凉茶和炭烧古早味,而不是现今出名的夜市小食“四大天王”。

本期美食攻略,为你推荐马来西亚乔治市,槟城汕头街的广东汕头祖传凉茶和炭烧古早味。接下来食报君带你一睹为快。

第一站 吴发成潮州菜馆 (传承炭烧的手艺)59-A, Kimberly Street, 10100 Penang

潮州人聚居的汕头街,必定有潮州菜馆。火锅炉中央是高高的铁管,里面装着烧红的炭,锅中的食材在热汤里烫煮着。吴如发的公公吴膺宝在半世纪前开创潮州菜馆,卖的是火锅和潮州菜。第三代吴如发与两位弟弟和妹妹把炭烧火锅的手艺保留着,大骨熬的汤底加入自制鱼丸和炸鱼头,味道更鲜甜。因人手不足,不再供应小时候爱吃的潮州菜卤水鸭等。别错过周末特售的甜品芋泥。每当周末、节假日或者除夕夜,有些家庭则在家里享用特有的外带火锅配套。

地址:59-A, Kimberly Street, 10100 Penang 营业时间:每天5.30pm – 9.30pm (星期一休息)

第二站炭烧曼煎糕 (一种怀念历史的温度)

50年前,春满园的夜间小食热闹非凡,最闻名的是妈姐鸡脚。亚强义父当年在春满园夜市设摊售卖曼煎糕,早晨的汕头街上也会看到他勤奋的身影。年迈的他10年前把生意交给亚强,如今春满园已走进历史。每天早晨,亚强在汕头街和日本横街交接的角落(阿玉姐炭烧炒粿角的隔壁),用烧炭慢火把6个小铁锅上的面粉酱熟练地煎成多种古早味曼煎糕,简单的动作,见证着槟城的老味道。

地址:Kimberly Street, 10100 Penang. 营业时间:每天7.30am – 12pm

第三站 炭烧炒粿角(老味道的背后,是坚持)

每天清晨7时半在汕头街和日本横街交接处,阿玉姐在摊子用木材起火烧炭。以热油将菜圃炒香后,加入切成方块的白粿角,淋上黑酱油和调味料,炒至均匀再加入豆芽、韭菜和蛋翻炒,随后把炒粿角装入卷成圆锥形的香蕉叶,将热腾腾的香味锁在叶里。打开叶子时,叶香在高温下提升粿角的口感。60余年来,从母亲到阿玉姐的坚持,才保存了今天的炭烧炒粿角。

地址:Kimberly Street, 10100 Penang   营业时间:每天7.30am – 12pm

第四站 汕头街酿豆腐(用爱心准备简单食材)

首先去掉鳗鱼骨,用搅拌机搅碎鱼肉后再以石磨磨细,搓成鱼丸来酿豆腐等,再盖上一层薄纸,在太阳底下暴晒使之凝结。三代延续传统手工鱼丸的程序,一切从60多年前开始,彭公公肩担着两桶炭烧温热的酿豆腐在街上四处兜售。如今,外孙戴伟明清晨6点就开始忙碌,依旧用电单车在汕头街摆卖以炭烧温热的酿豆腐。食用时可品尝原味或沾一些自制甜辣椒酱。

地址:Kimberly Street, 10100 Penang 营业时间:7.30pm – 11.30pm (星期三休息)

第五站 松鹤轩凉茶(三代人的耐心与坚持)

一间简陋老店门口的凉茶档上有2个葫芦鼎,鼎里装着祖传秘方凉茶。墙上挂着“松劲耐寒敦品德,鹤鸣震宇仰歧轩”是林凤琼外祖父陈粹夫中医师所题的对联。1953陈医师把凉茶秘方传给女婿林亚光夫妻,在日本横街开涼茶档,取名松鹤轩。1995将档口设在汕头街的祖屋。每天花6小时,将40味药材熬成招牌苦凉茶和4种凉茶,即外感风热茶、冬瓜竹蔗水、蜜糖菌蔯银花露和洋参须菊花茶。

地址:194, Kimberly Street, 10100 Penang 营业时间:每天12pm – 10pm

食物是最大的念想,寻美食好味道,城市食报带你找好吃的。本期美食主题推荐马来西亚乔治市,槟城汕头街的祖传凉茶和炭烧古早味,你有吃过哪些呢?留言告诉食报君,感谢阅读本文。